В этом разделе много информации, но она очень интересная, серьёзно. Советую не проскакивать и прочитать внимательно.
Отрывок из книги Колина Кэмпбелла “Китайское исследование”
Учитель в начальной школе говорил нам, что, если бы у нас не было костей, мы бы превратились в бесформенную кучу на полу? В детстве нам сказали, что нужно пить молоко, чтобы иметь крепкие кости и зубы. Так как никто из нас не хотел стать бесформенной кучей, а знаменитостям платили за то, что они восхваляли в рекламе предполагаемую пользу молока, мы его пили. Молоко так же прочно ассоциируется со здоровьем костей, как пчелы – с медом.
Но так ли это? К сожалению, нет. Например, у американских женщин в возрасте 50 лет частота переломов тазобедренных суставов одна из самых высоких в мире. Выше этот показатель лишь в странах Европы и южной части Тихого океана (Австралии и Новой Зеландии), где население потребляет еще больше молока, чем в Соединенных Штатах. Что же происходит?
Один из самых авторитетных американских экспертов, знаменитый ученый, педиатр и педагог доктор Бенджамин Спок (1903 – 1998) выступал против включения в детскую диету коровьего молока и утверждал, что именно оно является причиной ушных инфекций, ангины, астмы, колик, анемии и сахарного диабета. По некоторым данным, у взрослых молоко может вызывать запор, приводить к ожирению, артриту, гаймориту, болезням сердца и даже вызывать некоторые виды рака (существует гипотеза, что галактоза – один из простейших сахаров, на который распадается лактоза внутри человеческого организма – является причиной некоторых видов рака яичников и катаракты).
Появление в научных журналах данных, свидетельствующих о вреде молока, привело к сокращению его потребления. В ответ на это представители молочной промышленности начали массированную информационную контратаку, главной целью которой было убедить потребителей не только в пользе, но и в абсолютной необходимости потребления молока в любом возрасте. Была запущена активная рекламная кампания, символом которой стал румяный и энергичный человек, с удовольствием выпивающий стакан молока и утирающий «молочные усы». На фоне этой идиллической картины звучал призыв: «А вы уже выпили молоко?».
В Америке остеопорозом страдают 10 миллионов человек, и при этом ежегодно регистрируется около полутора миллионов различных переломов, в том числе переломов шейки бедра у пожилых женщин. В России процент таких переломов меньше, может быть, благодаря тому, что молоко пьют в основном дети. Отсутствие привычки регулярно употреблять молоко помогает пожилым людям, но вспомните, как часто болеют дети, и как ослаблен их иммунитет!
Доктор медицинских наук Давид Марк Хегстед (Гарвард) провёл исследование географической распространённости остеопороза. Он заметил, что в странах с наибольшим потреблением молочных продуктов зарегистрировано и наибольшее число случаев заболевания остеопорозом. Люди в Северной Америке и в Северной Европе потребляют в два раза больше кальция (в основном за счет молочных продуктов), чем азиаты и африканцы, однако при этом и переломы костей у них случаются в два раза чаще, а также намного выше уровень заболевания диабетом, болезнями сердца и рака груди. Подтверждением этого является Финляндия, занимающая первое место в мире по потреблению молочных продуктов и лидирующая при этом по уровню заболевания сахарным диабетом и болезнями сердца.
«Полагаться только на кальций для предотвращения остеопороза – это всё равно, что составить футбольную команду из одних нападающих, отказавшись от защитников».
Доктор Стефен Уэлш, Королевский колледж, Лондон
Конечно, молоко очень богато кальцием. Но нужно ли нам перенасыщать кальцием свой организм? Ведь он нуждается лишь в таком количестве этого вещества, которое может легко и с пользой для себя усвоить. Избыток же кальция может привести к проблемам со здоровьем. Для правильного усвоения кальция организмом ему необходим ещё один минерал – магний. Однако молоко и молочные продукты содержат лишь очень незначительное его количество. Поэтому избыточный, не усвоенный кальций откладывается, подобно штукатурке, на стенках сосудов, постепенно образуя атеросклеротическую пробку – тромб.
Молочные продукты имеют высокое содержание протеинов и солей, для усвоения которых организм использует кальций. Авторы одного научного исследования обнаружили, что молочные продукты, такие, как творог и сыры, настолько богаты кислотообразующими протеином и натрием, что для их нейтрализации используется щелочной кальций. Другими словами, кальций, который эти продукты приносят в организм, почти весь используется на нейтрализацию их собственных кислотообразующих свойств.Американцы регулярно употребляют 65 – 100 г протеинов ежедневно. Для переработки одного грамма протеинов необходимо около 1 мг кальция. В соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США (USDA), 40% стандартной американской диеты составляют молочные продукты. Но при этом молоко не только не помогает решить проблему остеопороза, но, перенасыщая организм протеином, только усугубляет её.
«Возрастное уменьшение костной массы вызывается скорее чрезмерной потерей кальция, нежели недостаточным его потреблением».
Американский журнал клинического питания
Ранее полученные сведения о взаимосвязи питания и возникновения сахарного диабета первого типа были настолько ошеломительными, что спровоцировали два важных события. Во-первых, в 1994 г. Американская академия педиатрии «настоятельно рекомендовала», чтобы в семьях, где среди родственников часто встречались случаи заболевания сахарным диабетом, детей не кормили смесями на основе коровьего молока до достижения двух лет. Во-вторых, многие ученые начали проводить перспективные исследования (то есть исследования, в ходе которых происходит продолжительное многолетнее наблюдение за их участниками), чтобы выяснить, можно ли при помощи тщательного мониторинга особенностей питания и образа жизни объяснить возникновение сахарного диабета первого типа.
Два наиболее известных исследования сейчас проводятся в Финляндии: одно из них началось в конце 1980-х гг., а второе – в середине 1990-х гг. Первое из указанных исследований свидетельствует, что потребление коровьего молока увеличивает риск возникновения сахарного диабета первого типа в 5–6 раз, а результаты второго говорят о том, что коровье молоко стимулирует развитие как минимум 3–4 антител в дополнение к описанным ранее. Отдельное исследование показало, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, уровень антител к бета-казеину – еще одному белку, содержащемуся в коровьем молоке, – был существенно выше, чем у детей, находящихся на грудном вскармливании; у детей, страдающих сахарным диабетом первого типа, уровень этих антител также был выше. Иными словами, результаты опубликованных исследований убедительно подтверждают опасность употребления коровьего молока, особенно для детей, имеющих генетическую предрасположенность к возникновению болезни.
Проблема заключается не в том, сколько кальция потребляет человек, а в том, сколько его может усвоить наш организм. Чрезмерная потеря кальция является причиной повышенной ломкости костей. Молочные продукты, на самом деле, вызывают остеопороз, а не предотвращают его, так как высокое содержание в них протеинов выводит из организма кальций. Потребление соли и животных протеинов, содержащихся в говядине, курином мясе, рыбе и молочных продуктах, приводит к увеличению вывода кальция из организма с мочой.
В книге «Молоко – смертельный яд» приводится очень тревожная статистика. 25 миллионам американских женщин старше сорока лет поставлен диагноз артрита и остеопороза, разрушающих кости. Эти женщины всю жизнь ежедневно потребляли в среднем около 1 кг молочных продуктов. Данные научных исследований поддерживают аргументы в пользу того, что содержащийся в молоке кальций не полностью усваивается организмом, и что потребление молока является основной причиной остеопороза.
Так, например, опубликованные в февральском (2003 года) номере «Американского журнала лечебного питания» данные исследований, которые проводились в течении 18 лет и охватили более 72 000 женщин, однозначно свидетельствуют, что потребление молока не снижает риска переломов шейки бедра у женщин постменопаузного возраста. Исследования показали, что у тех, кто потреблял молоко в большом количестве (не менее 3 стаканов в день), переломы происходили чаще, чем у тех, кто потреблял менее 1 стакана молока в неделю.
Около 150 лет назад средний дневной надой одной коровы составлял примерно 2 литра молока. Сегодня, благодаря новым технологиям, таким, как использование антибиотиков и генетически измененных молочных гормонов коровы могут давать молока в 12 раз больше.
Наибольшее распространение в США получил метод инъекции рекомбинантного бычьего гормона роста (rBGH), синтетического гормона, увеличивающего выработку коровой молока. Этот гормон повышает уровень инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) в молоке. Организм коровы самостоятельно вырабатывает этот гормон, который идентичен наиболее сильному гормону роста в человеческом теле. IGF-1 управляет ростом клеток. При этом здоровые клетки имеют внутренний ограничитель роста, в отличие от раковых, лишенных такого предохранительного механизма. Поэтому стимулирующее воздействие IGF-1 ускоряет рост злокачественных опухолей и способствует развитию всех видов рака, особенно рака молочной железы и простаты.
Самое полезное для нас – получать необходимое количество кальция из зелени, фруктов, семян и орехов. Растительными источниками кальция являются зелёные салаты, миндаль, спаржа, брокколи, овёс, капуста, бобы, петрушка, семена кунжута и инжир. В 100 г семян кунжута кальция содержится в 10 раз больше, чем в таком же количестве молока. Я часто пью «вкусное молоко» из семян кунжута. Ни одна другая еда, кроме зелёных салатов, не дает нашему организму столько легко усваиваемого кальция. Благодаря низкому содержанию в зелени белков и солей и высокому содержанию калия, организм усваивает больше кальция из огородной капусты, брокколи и салатов, чем из молока.
Несмотря на то, что овощи и фрукты, такие, как перец, апельсины и бананы, не превосходят молоко по содержанию кальция, присутствие в них калия обеспечивает лучшее усвоение кальция. Вдобавок к этому, зелёные овощи создают более щелочную среду в организме, что способствует меньшей потере кальция, выводимого с мочой. Это было продемонстрировано в исследовании, результаты которого были опубликованы в 1997 году в «Медицинском журнале Новой Англии». Исследователи обнаружили, что увеличение потребления фруктов и овощей с 3.6 до 9.5 порций в день, приводит к сокращению потери кальция на 30 %.
У нас имеются доказательства, полученные за более чем столетний период, что потребление в пищу животных белков вредит здоровью костей. Например, впервые объяснение, основанное на том, что потребление животных белков приводит к избыточному образованию кислоты в результате метаболизма, было предложено в 1880-х гг.4 и письменно зафиксировано в 1920 г. Нам также известно, что животные белки больше, нежели растительные, способствуют накоплению кислоты в организме в результате метаболизма.
Когда из-за потребления животных белков в организме накапливается кислота и кальций вымывается из костей, возрастает уровень кальция в моче. Этот эффект известен на протяжении более 80 лет5 и подробно изучался с 1970-х гг. Краткое изложение этих исследований публиковалось в 197, 1981 и 1990 гг. В каждой из этих работ ясно показано, что количество животного белка, которое многие из нас потребляют ежедневно, может вызвать серьезное повышение уровня кальция в моче.
Эти исследования убедительны по нескольким причинам. Они были опубликованы в ведущих научных журналах, авторы провели тщательный анализ и интерпретацию данных, в своей работе они опираются на большое количество отдельных исследований, и статистическая значимость выявленной корреляции между употреблением животных белков и частотой переломов костей действительно очень велика. От этих работ нельзя просто отмахнуться как от очередной пары проектов: последнее исследование представляет собой обобщение результатов 87 научных работ!
Эксперименты, которые проводил Марк Хегстед из Гарвардского университета, коротко можно изложить так: кости среднестатистического американца, съедающего в день 140 г. белка, теряют в год 3 % кальция. К 50–60 годам средний американец, придерживающийся стандартного питания, страдает остеопрозом. Ежедневное потребление 50 г. белка не приводит к вымыванию кальция из костей. А при потреблении 95 г. белка в день вымывание зависит еще и от количества фосфора, поступающего с пищей. Отмечу, что проводились только измерения потери кальция с мочой, т. е. тот кальций, который оседает в холестериновых бляшках и в виде камней в желчном пузыре и почках, не учитывался. Животная пища содержит приблизительно в 10 раз больше фосфора, чем растительная. Была установлена прямая зависимость потери кальция из костей от чрезмерного употребления фосфора.
Марк Хегстед приступил к изучению проблемы кальция в начале 1950-х гг., был главным разработчиком первых национальных рекомендаций в области питания в 1980 г. и в 1986 г. опубликовал этот график. Профессор Хегстед полагает, что чрезмерно большое потребление в пищу кальция на протяжении долгого времени нарушает способность организма контролировать количество и время использования кальция. В нормальных условиях организм использует активированную форму витамина D, кальцитриол, чтобы регулировать количество кальция, поглощаемого из пищи, а также выделяемого и распределяемого в костях. Кальцитриол считается гормоном; когда потребность в нем возрастает, он вызывает увеличение поглощения кальция из пищи и сокращение его выделения.
Если долго потреблять слишком много кальция, то организм может утратить способность регулировать кальцитриол, что приведет к временному или постоянному нарушению регулирования процессов поглощения и выделения кальция. Такое нарушение регулятивного механизма вызывает остеопороз у женщин в климактерический и постклимактерический период. Женщинам на этом этапе жизни необходимо иметь возможность своевременно увеличить использование кальция, особенно если их питание продолжает содержать большое количество животных белков. Тот факт, что организм утрачивает способность контролировать эти тонкие механизмы, когда на них постоянно оказывается вредное воздействие, давно известен в биологии.
С учетом этих результатов представляется вполне правдоподобным, что животный белок и даже кальций в случае его избыточного употребления способны увеличить риск остеопороза. К сожалению, молочные продукты – единственная пища с высоким содержанием обоих этих питательных веществ. Хегстед, исходя из своего чрезвычайно богатого опыта в области исследования кальция, утверждал в своей работе 1986 г., что «переломы тазобедренных суставов чаще происходят у жителей тех стран, где в больших количествах потребляются молочные продукты и сравнительно высок уровень потребления в пищу кальция».
Годы спустя представители молочной промышленности все еще утверждают, что мы должны потреблять больше производимой ими продукции, чтобы наши кости и зубы были крепкими. Изобилующие в этой сфере исследований неясности, конфликты и противоречия позволяют кому угодно заявлять практически что угодно. И разумеется, на кону стоят большие деньги. Один из наиболее цитируемых экспертов в области остеопороза, чьи исследования финансируются молочной промышленностью, раздраженно заявил на первой полосе известного издания15, что на результаты исследований, свидетельствующие в пользу диеты с высоким содержанием растительных белков по сравнению с животными, на которые я ссылался выше, могли «до некоторой степени оказать влияние современные события в обществе». Под «современными событиями» он имел в виду борьбу активистов движения за права животных против потребления в пищу молочных продуктов.
БОльшая часть дебатов по поводу остеопороза независимо от того, насколько честные аргументы используют их участники, в том, что касается деталей, опирается на исследования. Как вы увидите, дьявол кроется в деталях, и главная из них касается минеральной плотности костей (МПК).
Многие ученые занимались изучением вопроса о том, какое влияние различные факторы, связанные с питанием и образом жизни, оказывают на МПК – показатель плотности костей, исходя из которого часто делается вывод о состоянии их здоровья. Если плотность вашей костной ткани падает ниже определенного уровня, вы можете быть подвержены риску остеопороза. С практической точки зрения это означает, что если у вас низкий показатель МПК, то возрастает риск переломов. Однако в этой огромной массе исследований, посвященных остеопорозу, имеются некоторые дьявольски противоречивые и приводящие в замешательство детали.
Ещё один отрывок из книги Колина Кэмбелла:
Казеин, из которого на 87 % состоит белок, содержащийся в коровьем молоке, провоцировал и ускорял развитие опухолей на всех стадиях заболевания. Какие типы белков не вызывали рак даже при употреблении в больших количествах? Безопасные белки содержались в растительной пище. По мере того как вырисовывалась эта картина, я начал сомневаться в своих самых стойких убеждениях, которые затем окончательно рухнули. Молочная промышленность, участвующая в спонсировании «клуба в аэропорту», имеет очень большое влияние в стране. Хорошо организованный и финансируемый Национальный совет по молочному животноводству, основанный в 1915 г., вот уже почти 100 лет активно продвигает потребление молока. В 1995 г. две крупные группы компаний молочной отрасли сменили вывеску, объединившись под названием Dairy Management. Новая группа, согласно информации на ее сайте, намеревалась «добиться одной цели: увеличить спрос на производимую в США молочную продукцию»3. Их маркетинговый бюджет превышал 165 млн долл. Для сравнения: бюджет Национального совета по продвижению употребления арбузов составляет 1,6 млн долл.
Два наиболее известных исследования сейчас проводятся в Финляндии: одно из них началось в конце 1980-х гг., а второе – в середине 1990-х гг. Первое из указанных исследований свидетельствует, что потребление коровьего молока увеличивает риск возникновения сахарного диабета первого типа в 5–6 раз, а результаты второго35 говорят о том, что коровье молоко стимулирует развитие как минимум 3–4 антител в дополнение к описанным ранее. Отдельное исследование показало, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, уровень антител к бета-казеину – еще одному белку, содержащемуся в коровьем молоке, – был существенно выше, чем у детей, находящихся на грудном вскармливании; у детей, страдающих сахарным диабетом первого типа, уровень этих антител также был выше. Иными словами, результаты опубликованных исследований убедительно подтверждают опасность употребления коровьего молока, особенно для детей, имеющих генетическую предрасположенность к возникновению болезни.
Очевидно, ни детей, ни их родителей не учат тому, что потребление молока может привести к сахарному диабету первого типа, раку простаты, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим аутоиммунным заболеваниям и что экспериментальные исследования свидетельствуют о способности казеина – основного белка, содержащегося в молочных продуктах, – вызывать рак, повышать уровень холестерина в крови и увеличивать атеросклеротические бляшки. В 2002 г. педагоги скачали с этого маркетингового сайта учебные программы более 70 000 раз. Несомненно, молочная промышленность навязывает новому поколению американцев свою версию правильного питания.
Промышленность успешно занималась этим на протяжении десятилетий. Я встречал многих людей, которые, услышав о потенциальном вредном воздействии молочных продуктов, немедленно заявляли: «Молоко не может быть вредно». Обычно у них не имелось никаких доказательств, просто было ощущение, что молоко полезно. Они всегда знали, что это так, им это нравится. Такое мнение начало формироваться у некоторых еще в школе, когда они узнали о том, что существует семь континентов, что дважды два будет четыре и что молоко полезно. Если вы посмотрите на это с такой точки зрения, то поймете, почему молочная промышленность имеет столь исключительное влияние в США, используя образование для достижения своих маркетинговых целей.
Статус-кво в медицине во многом сохраняется благодаря медикаментозным и хирургическим методам лечения, при этом мало внимания уделяется питанию и образу жизни. Врачи почти ничего не знают о питании и его взаимосвязи со здоровьем. В 1985 г. Национальный научно-исследовательский совет США финансировал подготовку доклада экспертным советом, который изучал количество и качество образования в сфере питания в американских медицинских вузах. Заключение экспертного совета было вполне ясным: «Совет пришел к выводу, что учебные программы в области питания в медицинских вузах США по большей части не соответствуют текущим и будущим потребностям медицинской профессии». В таком выводе не было ничего нового. Как отметили эксперты, в 1961 г. «Совет по пищевым продуктам и питанию Американской медицинской ассоциации сообщал, что в медицинских вузах США вопросы питания “не получают достаточного внимания, признания и поддержки”». Иными словами, более 40 лет назад врачи сами говорили, что их обучение в области питания было недостаточным. К 1985 г. ничего не изменилось, и вплоть до настоящего времени продолжают публиковаться статьи о недостатке обучения вопросам питания в медицинских вузах.
Из книги Павла Себастьяновича, основанной на работах А.М. Уголёва:
Для поддержания кислотно-зелочного равновесия в пределах, свойственных каждому виду, ему просто необходимо питаться той пищей, КАд которой не сильно отклоняется от единицы. Хищникам надо есть сырое мясо, потроха и кости. Травоядным — траву и листья. Человеку — орехи, овощи и фрукты. И чем больше отклонение КАд от единицы, тем сильнее сдвигается КЩР крови, тем активнее организм использует внутренние буферные ресурсы для восстановления равновесия. И раз уж мы в этом разделе говорим об остеопорозе (болезни пористых костей): употребление пищи животного происхождения без соответствующей компенсации зеленью однозначно способствует вымыванию кальция из костей. Что касается добавочного приема кальция, то его всасывание в организм ограничено и тормозится, как только на входе обнаруживается его большое количество. Поэтому прием всевозможных глюконатов и молочных продуктов приведет к обратному эффекту — все, что съедено, уйдет в мочу и камни, а то, что вы пытались компенсировать приемом, будет компенсировано кальцием из костей. Вот такой парадокс.
Для наглядности вы можете зайти на сайт ВОЗ и посмотреть статистику остеопороза. На первых местах Европа и США, лидирующие по потреблению молока и мяса. Замыкают список африканские страны, где белок получают традиционно из сои, кукурузы, бобовых.
В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока, и сократилось число сердечно-сосудистых заболеваний.
Как только детеныш перестает пить молоко и переходит на самостоятельное питание, ген, отвечающий за синтез фермента лактозы, подавляется и существо больше не может переваривать молоко. Если же молоко в питании не исчезает с возрастом, то организм способен и дальше вырабатывать лактазу. Академик Уголев приводит статистику, в соответствии с которой непереносимость молока присутствует у 6–12 % европейцев и американцев, 70 % жителей Ближнего Востока, японцев, эскимосов Гренландии, индейцев Америки, киприотов, африканцев, жителей Шри-Ланки и т. д. По данным доктора Вальтера Вайта, читающего в Германии лекции о вреде молока, 95 % африканцев и индейцев не способны усваивать молоко.
Еще одно место, где откладывается галактоза, — это половая система. Исследования подвижности сперматозоидов у мужчин и проходимости труб, ведущих к яичникам, у женщин показали зависимость от потребления молока — 25 % европейцев испытывают трудности зачатия ребенка. В Африке и Азии, где нет культуры потребления молочных продуктов, этих проблем нет.
Ещё более интересная и побродная информация о молоке, костях, кальции на отдельной странице:
Дополнительно о молочной промышленности
Чтобы корова давала молоко, она должна стать беременной. Поэтому молочная промышленность постоянно искусственно оплодотворяет коров, начиная с годовалого возраста, методами, сравнимыми с изнасилованием. Телёнка после рождения забирают от матери, потому что иначе он будет пить молоко, которое нужно продать людям! Для животных это большой стресс – они ведь тоже живые и имеют чувства, тем более такие сильные, как связь матери и ребёнка. Иногда коровы могут плакать днями в поисках своих детей. Если телёнок мальчик, его отправят на мясо, если девочка – её вырастят, чтобы она стала машиной для производства молока и мяса, как и её мама.
Такое постоянное искусственное оплодотворение приводит к плачевным последствиям: вымя коровы воспаляется, появляются различные заболевания, которые причиняют ей страдания, появляется гной. Её продолжают оплодотворять или забирают на мясо. Гной, конечно пропускают через фильтр, но полная очистка невозможна, и этот гной попадает в молочную продукцию. В ежегодных отчётах компаний слово “гной” будет заменено на более красивое “количество соматических клеток в молоке”. Этот гной твоё тело будет выводить через кожу в виде прыщей. Если сможет. Если нет, то будет сигнализировать о зашлакованности через различные болезни.
Можно посмотреть это:
Также стоит прочитать эту небольшую статью: http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/nemnogoomoloke.htm
Примечание
Если ты не готов(а) отказаться от молочной продукции, хотя бы покупай её у настоящих мелких фермеров, которые производят качественный товар в гуманных условиях для животных. Даже если тебе не жалко животных, то это в твоих же интересах и нужно тебе же самому, чтобы не употреблять гормоны, антибиотики и гной.
Есть ещё один альтернативный вариант: https://sir-tremasov.com/
Но я бы всё же советовал уменьшать количество молочной продукции до нуля по причинам, указанным в этом разделе и по ссылке выше.
Следующая страница – Краткое резюме всего ранее сказанного
Предыдущая страница – Кислотно-щелочное равновесие